コントラクトフード事業部においては、「心のサービス」でリラクゼーションを満喫でき、お客様の健康をサポートする食事をご提供しています。介護・医療・教育施設での給食受託を主軸に、官公庁や百貨店内における喫茶・レストランの運営まで幅広い年齢層と、多彩なニーズにお応えしながら事業を展開しております。
事業所数の拡大を目指す今、
マネジメント人材の育成が重要です。
コントラクトフード事業部
グループマネージャー
冨岡 弘毅
A 福祉施設の食事や学校給食、企業・官公庁等の食堂運営です。
コントラクトフード事業部は給食・外食事業を展開しています。その中でも、①老人ホームや障がい者支援施設などの福祉施設内での食事提供、②学校給食、③企業や官公庁、病院、公共施設などでの食堂・レストラン運営と、大きく3つの柱があります。すべて合わせると約100事業所あり、事業部では7人のグループマネジャーによって各事業所のマネジメントを行っています。
給食事業や施設内食堂・レストラン運営事業の特徴は、日々の売上がある程度は安定していることです。だからこそ日々採算をどう合わせていくのかということが重要になってくるとも言えます
例えば、ある1店舗のレストランで、目標の売上に間もなく到達しそうだとします。着実に目標を達成するためにはどうするか。固定費がいくらかかるのかを把握し、その上で、無駄を省き、効率をアップさせることでコストを削減する方法があります。また、お客様が集まる時間帯に人件費をかけて人手を増やすことで、それを上回るだけの売上アップを図る方法もあります。こうしたストアマネジメントが、コントラクトフード事業部を運営するためのカギになっています。
A 現場スタッフのマネジメントを中心に、現場をサポートします。
給食・外食事業というのは、1日ごとの売上を毎日管理し、その積み重ねで成り立っていると言えます。それだけ、各事業所の現場スタッフが重要になってきます。たとえ今日1日だけでも予定していたスタッフが欠けて、人手が足りなくなれば、その事業所全体の仕事にひずみが出ます。もちろん売上にも響いてきます。
また、現場スタッフとして、正社員やパートといった雇用形態や勤務時間、給与形態の異なる人たちが、1つのチームで仕事をしているのも、この事業の特徴です。現場スタッフが円滑に仕事に取り組めるよう、マネジメントしていくのが事業部の重要なミッションです。 その他、現場では対応し切れない様々な数字の管理、衛生管理、契約先の担当者の方々とのやりとりなどを行い、時に現場をリードし、また時にはサポートするという役割も果たしています。
もちろん、メニュー構成や業務の流れ・分担など、現場に任せて決めてもらうこともあります。事業部では、それらが適正かどうかを判断し、プランどおりに実行されているかを見守ることも必要です。
A 扱う料理が幅広く、オールマイティな知識が身につきます。
給食や施設内食堂・レストランでは、提供する料理が和・洋・中に偏ることなく、幅広いメニューを扱います。主食ひとつとっても、ごはんモノ、パスタ、うどん、蕎麦など様々。ですから、当社のコントラクトフード事業部で仕事をすれば、料理や調理について、オールマイティな知識を身につけられるという強みがあります。将来的に食事に関わる仕事を続けていくなら、つぶしが利くことは間違いありません。
また当社では、職場をもっと良くするために、現場からアイデアを上げてもらうようにしています。もちろん、これからの事業発展のためには新しいチャレンジも必要なので、現場には大いに期待しています。ときにはチャレンジが失敗に終わることもあるかもしれませんが、それでもチャレンジし続けることが重要だと考えています。
A ストアマネジメントなどの管理職を目指したり、現場で活躍し続ける道もあります。
今後は事業所や店舗数を増やし、事業を拡大していくことを目標にしています。ですから、各店舗の責任者として、店舗運営のスキルを持った人材を育てていくことも必要です。
最初は現場スタッフとして入り、事業所の責任者、事業部のグループマネジャーと、マネジメントスキルを身につけて一歩ずつ昇っていってほしいという思いが、事業部にはあります。
また一方で、現場にこだわり、１店舗を大事に育てていきたいという志を持った人、家庭の事情により一カ所で仕事を続けたい人にも、活躍していただける環境があります。
2016年11月に3つの事業が統合してACA Nextが誕生しました。各事業の文化を持ち寄ることで新しい風が生まれることはもちろんのこと、事業部の枠を超えて、ステップアップする環境も整っていくと思います。
| 福祉施設 | 高齢者施設で生活されている方々の最大の楽しみは、毎日のお食事です。バラエティに富んだメニューを毎日提供させていただき、お客様を飽きさせません。バランスの良い健康食をお楽しみいただけます。通常のお食事を摂れないお客様には各種「形態食」等を提供しております。 |
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| 施設内食堂 | 働く人にとって食事は"ほっと一息"つける時間です。と同時に次の仕事へ取り組むための活力の源でもあります。毎日の食事が楽しくまた美味しくなければ、社員だけでなく会社にも元気が生まれません。弊社では、働く皆様の健康に配慮した栄養あるメニューを取り揃え、食を通じて会社に貢献できるよう多種多様な食事サービスを提供させていただきます。 |
| 学校給食 | 学校栄養士指導の下、安全で美味しい食事を調理提供いたします。学校・幼稚園や保育園に通う子ども達の楽しみはなんといっても『給食』。しかしながら、食の多様化・欧米化により子ども達の食事環境は大きく変わり偏食など様々な問題がみられます。古き良きものを継承しなければ、いくら新しいものを取り入れても必ずプラスになるとは限りません。 弊社では、将来を担う子ども達の健全な育成の一環として『美味しく何でも食べられる』をテーマに日々研究を重ね満足度の向上に努めております。 |
| レストラン・寮・管理 | 公共施設や百貨店内において、自社ブランドのレストランやカフェの運営を手掛けています。また、社員寮・学生寮等の管理運営を展開しています。 |
ヘルスケアフード事業部においては、いつまでも美味しい食事を提供したい。常に食べる人の気持ちになって、介護職からムース食まで美味しい食事を提供しております。噛む力・飲み込む力といった食べる機能が低下した方にもおいしい食事を楽しんでいただきたい、そんな弊社の思いと現場の声からムース食が誕生しました。
